咖啡沒有絕對標準，不只是跟著老師做而已，而是知其然 並知其所以然， 以能夠自我學習成長為目標
課程特色
- SCA國際精品咖啡協會 認證考官AST資格講師 授課
- 嵐山咖啡30多年咖啡烘焙經驗指導
- 咖啡豆烘焙基礎與中級課程一貫認識
- 容兼具理論與實務操作
- 小班教學1~３人
- 有興趣參加的朋友請加老師Line或微信洽訊價格及上課內容
- 或填寫報名表我們將會盡快與您接洽
新版SCA 咖啡萃取Brewing 課程大綱 (SCA 2025 Online 線上學科測試版 最新課綱)
1.咖啡知識
咖啡的起源
歷史
咖啡品種與加工方法對感官的影響
烘焙度
新鲜度
2 沖煮方式與器具
沖煮方式
沖煮 設備（器具）
磨豆機研磨機刀盤類型
3沖煮指南
沖煮的七大基本要素
咖啡與水的比例
設備/文化對比例的影響
對可溶物濃度（強度）的影響
研磨设置
研磨设置对萃取的影响
研磨設置對流速的影響
沖煮時間
水溫
冷萃
沖煮時攪拌
水質
過濾介質
熱煮制咖啡的存放
4.沖煮設備的使用
滴漏式咖啡機
適合的咖啡粉量
給水時間
沖煮過程
固體萃取的順序
完成沖煮週期的重要性
浸潤（悶蒸）
悶蒸的理由
浸潤量
均勻萃取
演示浸潤
5.沖煮分析
描述沖煮過程
均衡沖煮
1.定義可溶物產量（萃取率）
2.定義可溶物濃度（強度）
3.定義均衡沖煮
最佳萃取
可萃取溶出物比率（萃取率）
最佳可萃取溶出物比率（萃取率）
最佳濃度
使用沖煮管理圖
測量沖煮
計算萃取率
6.維護
清潔
上課地點: 嵐山咖啡 台北市龍江路114巷1樓B1(嵐山咖啡教學中心)