我是 Christina ，2016年報名了嵐山咖啡SCA ROASTING課程

        當我們在舒服的沙發裡，要從一杯耶加雪菲咖啡香氣回溯至雲霧飄緲的山頂想像起來容易，而親身站在咖啡產地絕對不是機緣巧合的事情，開始對咖啡的好奇，在於我得依賴一杯「完全具備」的咖啡香氣，才能成為文明人類睜眼的日常，身為一個城市人懷抱著想像，追根究底還不如好歸零學習，於是在2016年報了我的第一堂嵐山咖啡的歐洲精品烘豆培訓課程，從此對於咖啡烘焙產生高度的敬意。

        學習咖啡烘焙，要從咖啡產地，咖啡品種，種植海拔高度，肥沃土壤組成，降雨量達1500～2000毫米，產區季節變化，樹種處於靜風—溫涼—陽光蔭蔽，濕潤交替之間的關係開始說起，一棵咖啡樹的種植履歷，生豆運送和保存方式，到烘焙師的手上是一條歷經300多年咖啡產業的軌道，別以為咖啡生豆外的麻袋上印著的圖片只是圖片，這些圖片和生產履歷都代表一條偉大的產業鏈的歷史背景，就是我們喝的每一口 咖啡汁液和香氣的來源，彷彿是咖啡生豆的DNA，經過鼻腔說的是它的真實故事，入喉甘醇是它的成長價值，矗立在南北緯25度帶的時空維度作為背景。我要說的是，這 個世界上屬於咖啡樹種裡，沒有一種單純萃取的咖啡豆汁會有「濃濃的香草冰淇淋口味」亦或者肉桂，榛果，巧克力口味…….要喝對一杯咖啡，我的學習就是要問「為什麼」？風味從哪裡來的？

        為什麼「杯測」很重要？為什麼風火「溫度曲線」控制很重要？為什麼相同的生豆經過不同時間控制會有不同的結果？為什麼香氣在梅納反應中代表靈魂甦醒？是在教室裡那台滾筒中拋擲的技術能力，才能造就自己咖啡烘焙獨特風味嗎？整個學習的過程是從「不知道」到「知道」這個稱作「學」，知道了不停的重複演練，從不會到會的過程，這個稱作「習」，學習學習，覺察就是王道，我在學習烘豆的過程中，由原本的每三十秒無感的紀錄者，到制式的9分鐘出豆，整個烘焙過程中的不知所以，疑惑不解著到底出豆的最佳時機是什麼？升溫曲線和我的意義是什麼？幾番折騰後還是回到初心，那個好奇的亮點是什麼？通過了考試，仍然繼續探索這條敬畏的路線，到現在為止，從生豆入手，開始讀起種植履歷，然後不停止練習，風火拋擲讓豆自由，每一把生豆，入豆到出豆被我重新定義，我的風味察覺於嗅覺，我的手感取決於溫度曲線的變化和延展，歷經幾年下來，我懂了人生不應該什麼都要快速的解決，人需要有脈絡，有系統的去建構具有深度的認知，烘焙曲線是一件最好的「時間感」的獲得。

        我的觀察，喝咖啡的人有三種，一種是盲測—鋁罐拉起矇著眼，分不清是糖還是水就沖下去了！一種是閱讀或閒談的娛樂性質，點一杯咖啡各自心照不宣！另一種是不停的定義「咖啡」這件事情，所以，我需要好咖啡，學習覺察自己，期待自己跟以前不同！

        當一個新的載體出現時，舊的風味總要面對被取代的預告，但實際上，精品咖啡沒有被完全取代，大型咖啡連鎖店和手搖店的糖水雖然人龍漫漫，喝精品咖啡的族群就是被綁在這裡的。自清晨的第一杯咖啡開始，我品嚐的不是「無人知曉」莊園簡介，我著迷的是我自己烘焙豆那個不可知「神秘風味」，於是這些元素出現在我的日常生活裡，並且繼續延伸和擴張，也成為呈現給好朋友隨之起舞的未竟視野。